Kippedijen met mangochutney

Evert BerkelaarRecepten0 Comments

Een sausje bij het eten is erg lekker. Maar voor sommige mensen, die geen nachtschades, eieren en/of noten en zaden eten wordt dit een stuk lastiger. Mayonaise valt namelijk af (zit ei in), ketchup ook (zit tomaat in, een nachtschade) en zelfs mosterd is voor sommigen uit den boze (is een zaad). Eén van de sausjes die nog overblijft is mangochutney!

 

(Voor 4 personen)

 

Benodigdheden:

mangochutney bestaat uit natuurlijke ingrediënten

mangochutney bestaat uit ‘whole foods’

Voor de chutney:

2 mango’s

3 uien

3 cm gemberwortel

2 teentjes knoflook

Kokosvet

 

Voor de ovenschotel:

400 gram kippedijen

400 gram bloemkool

400 gram wortel

2 eetlepels olijfolie

1 bosje verse koriander

Peper en zout

 

Bereiding:

Chutney:

  1. Schil de ui en de mango en snij ze in kleine stukjes.
  2. Knijp de knoflook uit in de pan, en doe dit ook met de gember.  Doe hier een beetje kokosvet bij om in te bakken.
  3. Doe de mango en ui ook in de pan en fruit deze vervolgens op laag vuur tot de ui glazig is geworden.
  4. Haal het mengsel uit de pan en mix dit in een blender of met de staafmixer tot een gladde massa. De chutney is dan klaar.

 

Ovengerecht:

kippedijen ingesmeerd met koriander

kippedijen ingesmeerd met koriander

 

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.
  3. Knip het grootste deel van de verse koriander fijn met een schaar en wrijf dit uit over de kip.
  4. Voeg naar smaak zout en peper toe aan de kip.
  5. Schil en snijd de groente in kleinere stukjes en kook dit even 8 minuten voor.
  6. Giet de groente af.
  7. Doe de kip samen met de groente in de ovenschaal.
  8. Verdeel de chutney over de kip en groente en garneer met de laatste takjes koriander.
  9. Zet het ongeveer 45 minuten in de oven of tot de kip helemaal gaar is.
  10. Controleer na 30 minuten of de kip overal even warm wordt. Eventueel roer je het een beetje om in de ovenschaal.

 

Eet smakelijk!

Eet smakelijk!

Calorieën

Eiwit

Koolhydraat

Vet

Vezels

Groente

477

43

40

13

10,2

450

 

Nog meer recepten? 

In mijn ebooks vind je ruim 60 paleorecepten. De maaltijden zijn daarbij zo uitgebalanceerd dat je overal de juiste hoeveelheden van binnen krijgt. De ebooks zijn ook te koop als hardcopy.

GaWebshop

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *